R. Mal. Hermes, 728 – Centro Cívico,
Curitiba – PR, 80530-230

(41) 3026-5794
(41) 99999-9999

Restaurante Vegetariano

Receita de picadinho vegetariano com cogumelos

Prato faz parte do cardápio do Astor, bar e restaurante situado na Vila Madalena, na Zona Oeste de São Paulo

No lugar da carne, o picadinho tem cogumelos paris e pupunha. A sugestão é que o prato seja servido com arroz integral, banana à milanesa, ovo frito e farofa de cebola.

Ingredientes – Glace de legumes

1 berinjela grande
½ couve flor pequena
1 talo de salsão
2 cenouras grandes
1 lata de extrato de tomate
1 colher de chá de tomilho seco
2 folhas de louro
1 pitada de pimenta do reino
Água para cobrir tudo
½ xícara de chá de farinha torrada
1/3 xícara de chá de óleo
1 beterrabas pequenas
2 xícaras de brócolis picados
1 cebola média
3 dentes de alho
1 xícara de fungui seco

Modo de Preparo

Coloque o óleo em uma panela grande e deixe aquecer bem. Coloque os legumes e deixe tostar bem. Coloque o extrato de tomate, cubra com água e deixe ferver até que os legumes cozinhem. Coe tudo e volte o líquido para o fogo até reduzir. Pegue a farinha de trigo, torre bem e vá adicionando aos poucos ao caldo. Deixe reduzir. Reserve.

Ingredientes do picadinho

1 cebola pequena
2 colheres de sopa de óleo de milho
1 xícara de pupunha em cubos
1 xícara de cogumelo paris
1 caixinha de creme de leite
2 xícaras da glace de legumes
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Refogue e cebola do óleo, acrescente a pupunha. Quando estiver cozida, adicione os cogumelos salteados. Adicione o sal, a pimenta e depois a glace e creme de leite. Acerte o tempero e reserve.

Feijão Azuki | Ingredientes

1 e ½ xícara de feijão azuki
1 folha de louro
sal a gosto
2 colheres de sopa de óleo de milho
2 dentes de alho
Água

Modo de preparo

Deixe o feijão de molho por algumas horas. Troque de água e cozinhe por cerca de 30 minutos até estar macio. Refogue o alho, adicione o feijão e o louro e deixe o caldo engrossar. Reserve.

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